Khao Chae – Thai sommerret

Thailands fedeste sommerret

Khao Chae er en af ​​de thailandske retter, folk normalt hører om, før de nogensinde ser den. Det lyder mystisk – dampede ris i vand med jasminduft, serveret koldt med en bakke med søde og salte tilbehør. Umiddelbart giver det ikke meget mening. Kolde ris? I vand?

Men vi prøvede det, og nu forstår vi, hvorfor denne gamle kongelige opskrift stadig er i live i dag, især i den varme årstid. Khao Chae handler ikke kun om smag – det handler om lindring. Det er et af de mest forfriskende måltider, du kan spise i Bangkok eller det centrale Thailand, når temperaturen begynder at stige over 35°C.

Vi har fået den flere steder gennem årene, men den mest mindeværdige var en traditionel Khao Chae-ret, der blev serveret på en lille restaurant i Bangkoks gamle bydel. Den ankom i en smuk bakke med en skål jasminduftende vand og ris, omgivet af smukt fremstillede tilbehør – fyldte skalotteløg, søde syltede majroer pakket ind i æg, sprøde rejepastakugler, strimlet sødet okse- eller svinekød og grøn mango.

Alt er delikat. Tilbehøret er stærkt i smagen – sødt, salt, nogle gange funky – og man spiser det langsomt, skiftevis med skefulde koldt risvand. Det er meningen, at det skal spises roligt. Ingen hastværk. Og det er overraskende mættende.

Khao Chae blev først bragt til Thailand af Mon-folket, men den blev raffineret i de kongelige køkkener under Kong Rama II's regeringstid. I dag spises den mest i marts og april, især omkring ... Songkran, Thailands traditionelle nytår. Nogle restauranter i Bangkok følger stadig den gamle tilberedningsstil med vand tilsat jasmin og stearinlysrøg – en indsats, der tager timer bare at tilberede én portion.

De fleste bliver overraskede over, hvor meget arbejde der ligger bag at lave et ordentligt Khao Chae-sæt. Risen skal dampes og derefter afkøles langsomt. Vandet tilsættes jasmin og tilsættes nogle gange duft ved hjælp af en traditionel stearinlysrygningsteknik. Hver tilbehørsret – som fyldte skalotteløg, rejepastakugler eller sød syltede majroer – skal tilberedes i hånden, ofte ved hjælp af gammeldags opskrifter, der er gået i arv gennem familier. På grund af den tid og de færdigheder, der kræves, findes Khao Chae nu mere almindeligt i eksklusive restauranter og hoteller, især dem, der fokuserer på traditionel thailandsk mad. Du kan stadig finde den på små lokale steder som Nai Ouan, men den bliver sjældnere uden for den varme sæson eller på afslappede spisesteder.

Vi leder altid efter den, når sommeren starter. Det er ikke en ret, man spiser hver dag, men mere som en sæsonbestemt oplevelse. Den er kølende, aromatisk og føles som at spise en del af Thailands kulinariske historie.

Hvor man kan prøve Khao Chae i Bangkok

Khao (Vadhana)

Denne MICHELIN-listede restaurant ligger i Ekkamai og tilbyder et sæsonbestemt Khao Chae-sæt med jasminris røget med duftende stearinlys, serveret med traditionelle tilbehør.

Siam Tea Room på Asiatique

Kok Aon præsenterer et Khao Chae-sæt i begrænset oplag indtil 31. maj 2025. Retten indeholder kold jasminris med aromatisk vand og en række søde og salte tilbehør.

Khum Hom Restaurant

Fra 24. marts til 12. maj 2025 tilbyder kok Ian Kittichai et Khao Chae-sæt med kolde jasminris og ni håndlavede tilbehør, herunder friturestegt karamelliseret rejepasta og fyldt grøn peber.

Safran og Romsai på Banyan Tree Bangkok

Disse steder tilbyder Khao Chae-retter med jasminduftende vand med kold ris, ledsaget af traditionelle tilbehør som gyldenstegte rejepastakugler og fyldte skalotteløg.