Det er så krydret, at jeg kommer til at besvime! Sydthailandske retter kun for de modige
Sydthailandsk mad er en brændende fusion af smag. Vi bruger meget gurkemeje, citrongræs, kaffirlimeblade og selvfølgelig en overflod af chili, der får dine smagsløg til at danse – eller græde, afhængigt af din krydderitolerance!
Disse fem krydrede retter i det sydlige Thailand er kun for de modigste sjæle. De er ikke dine typiske turistvenlige måltider; disse er den virkelige vare, de retter, der får selv erfarne lokale til at svede. Er du klar til at teste dine grænser? Lad os dykke ned!
1. Gaeng Som (แกงส้ม)
Kendt som Gaeng Leung (แกงเหลือง) i det centrale Thailand, er denne sure karry en fast bestanddel i sydlige husholdninger. Lavet med en pasta af frisk gurkemeje, hvidløg, skalotteløg og brændende chilier fra fugleøjne, tilberedes den typisk med fisk og forskellige grøntsager som bambusskud, grøn papaya, kokosskud og blandede grøntsager.
Syrligheden kommer fra tamarind, hvilket giver den et unikt pift, der supplerer varmen. For at balancere krydretheden skal du parre den med Moo Hong (หมูฮ้อง), en sød braiseret svinekødsmad, der vil dulme din brændende tunge. Enhver lokal restaurant tilbyder denne ret. Vores favorit Gaeng Som er kl Raya Restaurant og Bangpae Seafood.
2. Kua Kling (คั่วกลิ้ง)
Denne tørre karry er indbegrebet af sydthailandsk krydrethed. Hakket kød (svinekød, oksekød, kylling) er rørt med en karrypasta lavet af chili, citrongræs, hvidløg og et utal af krydderier. Manglen på kokosmælk betyder, at der ikke er noget til at dæmpe varmen – det er en ren, uforfalsket krydderieksplosion.
Sæt den sammen med masser af friske grøntsager som agurk for at afkøle din gane. Min sædvanlige go-to-ret at parre med dette er Pak Miang Tom Kati (ผักเหมียงต้มกะทิ). Den kølende smag af kokosmælk og masser af grøntsager kan hjælpe dig med at køle meget ned. Vi kan godt lide den kl Charmen og Ton Mayom Phuket.
3. Gaeng Prik (แกงพริก)
Bogstaveligt oversat til "chili karry," Gaeng Prik er ikke til at rode med. Denne karry har heller ingen kokosmælk og er fyldt med chili fra fugleøjne og en masse sort peber, en kombination, der garanterer røg ud af ørerne. Denne ret er interessant, da den afhænger af hver families opskrift; nogle har en smule suppe (ขลุกขลิก), mens andre vil være mere suppeagtige.
Kombinationen af protein og grøntsager kan variere fra alt, fra fisk og skaldyr til svineribs. Varmen er ubarmhjertig og bygger med hver skefuld. For at overleve denne, bestil en side af Moo Kua Klua (หมูคั่วเกลือ). Videnskabeligt hjælper fedtet fra det svinekød med at vaske capsaicin-molekylerne ud fra din tunge og endda dækker det som et skjold! Vores favorit er kl Mor Moo Dong.
4. Gaeng Tai Pla (แกงไตปลา) eller Gaeng Pung Pla (แกงพุงปลา)
Dette er måske den mest berygtede karry i det sydlige Thailand. Lavet med fermenteret fiskeindvold, det er en erhvervet smag selv for lokalbefolkningen. Karrypastaen indeholder en stor mængde chili, gurkemeje og forskellige krydderier, hvilket skaber en potent, krydret og skarp ret. Det tilberedes normalt med bambusskud, aubergine og lange bønner.
Denne passer godt til Kanom Jeen, og du finder den i alle Kanom Jeen-restauranter. Den version jeg elsker mest er fra Tom Mayom. Jeg plejer at have denne med et hårdkogt æg. Jeg bestiller ofte thailandsk iste for at hjælpe med at skære igennem varmen og den skarpe lugt!
5. Pad Phed Sataw (ผัดเผ็ดสะตอ)
Navnet siger det hele: Dette er en krydret (phed) rørt ret, der vil sætte ild til din mund. Stinkbønner (sataw) er stegt med rejer, svinekød eller blæksprutte sammen med en generøs mængde chilipasta i sydstatsstil. Hvis du sidder i nærheden af køkkenet, ved du absolut, hvornår de tilbereder denne ret, da krydretheden i den stegte chilipasta rammer din næse først. Den unikke, let bitre smag af bønnerne kombineret med den krydrede sauce skaber en ret, der både er skarp og brændende. Sæt den sammen med stegt fisk for at hjælpe med at balancere varmen.
Husk, at disse retter ikke kun handler om krydderi – de er et vidnesbyrd om den rige kulinariske arv i det sydlige Thailand. Hver bid fortæller en historie om vores regions historie, og blander påvirkninger fra forskellige kulturer til noget unikt sydthailandsk. Så hvis du er klar til udfordringen, så prøv disse retter. Bare sig ikke, at jeg ikke advarede dig om varmen!
