Hvordan bestiller man nudelsuppe i Phuket?
Nudelsuppe er overalt i Phuket ('Kuey Tiaow' pรฅ thai), og selvom det ikke er prรฆcist Thai mad, det er helt en del af hverdagen i Thailand. Smรฅ restauranter og vogne vil servere det pรฅ nรฆsten alle gader pรฅ ethvert tidspunkt af dagen og natten, ikke kun til frokost, middag og endda morgenmad. Mens du nemt kan bestille klassikeren ved blot at pege pรฅ den type nudler, du ser i en vogn, kommer den slags kรธd og nudelsuppe pรฅ mange mรฅder. Her forsรธger vi at opsummere nogle af de bedst kendte muligheder, men der er mange flere, og vi vil blive ved med at tilfรธje dem, efterhรฅnden som vi udforsker.
Vรฆlg nudlerne
Fรธr du bestiller en nudelsuppe, skal du fรธrst kende navnet pรฅ de forskellige typer nudler. Nudlerne pรฅ listen er for det meste tilgรฆngelige i de fleste nudelsupperestauranter. Nyttigt ordforrรฅd: Mee eller Bamee = nudler, Sen = streng, Slรธjfe = lille, Yai = stor/stor
Sen Lek
Hvide nudler omkring 0.3 โ 0.4 cm i bredden
Sen Yai
hvide nudler omkring 1.5 โ 2 cm i bredden (for det meste olieagtige og meget blรธde)
Mee Khao eller Mee Hoon
Angel hair white noodle (Mee Hoon er et almindeligt navn, der bruges i Phuket og Phang-Nga, men ikke i andre provinser i Thailand)
Woon Sen
Woon sen er glasnudler, en type gennemsigtige nudler lavet af stivelse, sรฅsom mungbรธnnestivelse, kartoffelstivelse, sรธd kartoffelstivelse, tapioka eller cannastivelse.
Bamee (Bamee Hleung)
Bamee er gule nudler (lokalt kaldet Mee Hleung eller Bamee Hleung). Stรธrrelsen pรฅ gule nudler er anderledes i en nudelsupperestaurant end i en ikke-supperestaurant. Gul nudler eller Mee Hleung til suppe er tyndere og Mee Hleung Pad (rรธrstegt gul nuddel) er tykkere.
Gaem-ee
Tykke hvide korte risnudler
Hokkien gule nudler
Mama Noodle
Dette er et berรธmt mรฆrke af instant nudler. Det er lige meget hvilket mรฆrke der rent faktisk bruges; folk kalder altid alle instant nudler 'Mama'.
Bamee Keaw
Kuay Kap
Kรธdet eller fisk og skaldyr
- Skรฅret oksekรธd: eksempel โ Sen Lek Look Chin Neu Sod Nam (Sen Lek= lille hvid nuddel, Se Chin= Okse- eller svinekรธdskugler (her oksekรธd, fordi vi bestiller oksekรธd), Neua: bรธf, Natrium: frisk, Syd: suppe i) โ sรฅ kan du i denne type restaurant vรฆlge at fรฅ din suppe klar (Nam Sai) eller uklar/cremet (Nam Khon). Nรฅr det er overskyet, betyder det, at de vil blande suppen med blodet fra koen eller grisen, alt efter hvad du bestiller. I dette tilfรฆlde er det koblod. De vil koge frisk blod om kort tid i varmt vand og putte det i din suppe.
- Stuvet oksekรธd: eksempel โ Sen Yai Look Chin Neu Peuy (Sen Yai: Stor nudler, Look Chin: oksekugler, Neu Peuy: stuvet oksekรธd)
- Svinekรธd: Eksempel: Sen Lek Hang Moo = lille hvid nuddel med suppe til side. Nรฅr du bestiller dette, modtager du ogsรฅ skรฅret svinekรธd og svinekรธdskugler. Medmindre du beder om ingen svinekรธdskugler (Mai Sai Look Chin). (Nudlesuppe butikker laver ikke gryderet, sรฅ det kan kun vรฆre skiveskรฅret svinekรธd)
- Andenudle
- Alt godt fra havet
Du kan bestille Nam Khon: uklar suppe med svinekรธd og oksekรธd eller Nam Sai: Klar suppe.
Suppen
Her er smagene tilgรฆngelige i nudelrestauranter i kinesisk stil (Wonton Mee). Med bรฅde svine- eller oksekรธd kan du bestille Nam Khon: uklar suppe eller Nam Sai: Klar suppe, og de fleste restauranter sรฆlger ogsรฅ Champ (oksekugler) og Hรฆng Peng (svinekugler), som er skรธnne at nyde, mens man venter pรฅ sin suppe.
Kuey Tiaow Nam Sai
Kuai Tiao Nam Sai er en populรฆr klar suppefond lavet af svine-, kylling- eller oksekรธdsben. Det kan godt virke lidt kedeligt, hvis du ikke er bekendt, men det er faktisk meget delikat og lรฆkkert.
Kuey Tiaow Tom Yam
Kuai Tiao Tom Yam er den samme som ovenfor med limesaft og chilipasta og pulver, fiskesauce og nogle gange ogsรฅ med jordnรธdder, sรฅ hvis du er allergisk, er det godt at spรธrge.
Kuey Tiaow Ruea (bรฅdnudler)
Butikker, der serverer Kuey Tiaow Ruea, tilfรธjer svine- eller koblod fra grise eller kรธer fรธr servering. Det lyder mรฅske groft, men det er en lรฆkker klassisk suppe. Chancerne er, at hvis du tilfรธjer nudelsuppe i Thailand, havde du det uden at vide, hvordan det blev gjort.
Yentafo (gรฆret rรธd tofu)
Suppe eller tรธr?
Nรฅr du ved, hvilken type nudler du foretrรฆkker, er det tid til at vรฆlge, om du vil have suppen og nudlen serveret i รฉn skรฅl eller hver for sig: Syd (betyder vand) her betyder suppe i nudlen, Hรฆnge (betyder tรธr) her betyder nudel med suppe i en separat skรฅl.
Her er eksempler pรฅ bestilling af nudelsuppe i en nudelsupperestaurant i kinesisk stil, hvor de kun serverer svinekรธd. Nรฆsten hver skรฅl serveres med Wonton (Keeuw = เนเธเธตเนเธขเธง).
- Mee Khao Nam: englehรฅr hvid nudelsuppe (nudler i suppen)
- Mee Khao Hang: englehรฅr hvide nudler serveret med suppe adskilt (hรฆng betyder tรธr). Du modtager din nudel med alle ingredienser i en skรฅl og en lille suppe ved siden af. Denne lille suppe er normalt mere koncentreret end suppen i nudlen.
Hvor finder man nudelsuppe i Phuket? - overalt!
De fleste nudler i kinesisk stil (wonton-nudler) er รฅbne fra kl. 10 til 5, undtagen Chai See Mee Keeuw, et franchisemรฆrke for den samme stil med nudler, der sรฆlger dage og nรฆtter. Champ & Hang Peng har รฅbent for det meste fra kl. 5 til sent om morgenen. De har Tom Yam-smag, men ikke Yentafo. Mange Champ & HangPeng supperestauranter har stuvede kyllingefรธdder (Teenager Kai) og trommestikker (Nong Kai).
Bremse Taek
Phuket by
Brake Taek serverer en lรฆkker og berรธmt 'Tom Yam Noodle Soup'. Ogsรฅ her kan det blive svรฆrt at fรฅ bord til frokost, og du skal mรฅske vente en del. Sรฅ mens du venter, bestil deres fremragende frikadellerspyd for at holde dig beskรฆftiget; du vil ikke fortryde det.
Sรฅdan bestiller du en nudelsuppe:
Vรฆlg din nudler fra Sen Yai (flade hvide nudler), Sen Lek (tynde hvide nudler), Mee Hoon (hvid vermicelli), Woonsen (glas vermicelli) og Ba-mee (รฆgnudler).
Nรฆste er suppen โ Tom Yam (almindelig) eller hรฆnge (ingen suppe).
Derefter kรธdet: Moo (svinekรธd), Gai (kylling) eller Talay (fisk og skaldyr). Nรฅr du bestiller svinekรธd, skal du sige 'Mai Nai' for at sikre, at de ikke tilfรธjer indvolde til suppen.
Beliggenhed: Phuket by
Adresse: Talat Yai, Mueang Phuket District, Phuket 83000
ร
bne: 8 โ 5 (tirsdag lukket)
Telefon: 076 217 030
Pris: Billig
