Hvad er Royal Thai Cuisine?
Mange restauranter pitcher for deres "Royal Thai Cuisine" i disse dage med design, personaleoutfit, madpræsentation og menu. Mange af dem er blot endnu en turistfælde. Nå, hvad ved almindelige mennesker som mig? Vi læser selvfølgelig. Der er masser af bøger skrevet af folk, der tjente de kongelige familier i gamle tider, om forskellige emner fra livet i paladset til opskrifter og hjemlig ledelse ... giver os nogle ledetråde. Så kort sagt, hvad er Royal Cuisine?
Vi kalder denne mad A-harn Chao Wang, hvilket betyder mad til folk, der bor i paladset.
Her er nogle af de få nøglekarakteristika ved A-harn Chao Wang baseret på min læsning:
Maden serveres i sæt eller Sum-rub (สำรับ) med en række forskellige retter med forskellige smage, teksturer, farver, slags og måder at lave mad på. Vi kalder hver af disse individuelle retter Kub Kao, hvilket betyder en ret at spise med ris, der er ikke noget tilsvarende ord for dette på engelsk. Portionen af hver Kub Kao er ret lille. Variation synes at være nøglen.
Prøver af forskellige Sum-rub for at give dig nogle ideer nedenfor:
- Gang Jued (klar suppe) + stegt kylling + svinekarry + rørt grønkål med østerssauce + chilipasta nordlig stil (Nam Prik Ong) + svinesalat i esan-stil (Laab Moo) + litchi i sirup til dessert.
- Kylling Massaman + rørt krabbe med karrypulver + svampesalat + chilipasta med friske grøntsager (Nam Prik) + braiseret oksekød + pandestegt fisk + sago og sorte bønner til dessert.
- Oksekødsgrøn karry + krabbekøddip (Lon Poo) med friske grøntsager + fyldte krabbe (Poo Jha) + rørt svinekød med saltet æg + pølsesalat + rørt lever med sød chili + frisk frugt til dessert.
Retterne er tilberedt til altid at behage øjet og ganen, med stor sans for detaljer. Så praktisk at spise som muligt: grøntsager skåret i mundrette, så du ikke behøver at skære dem igen på din tallerken, rejehovedet fjernet, de lange grøntsager bundet til en knude (derfor kræves ingen skæring på din tallerken) osv. En bog skrevet af en kongelig kok, som lavede mad til prinser og prinsesser, nævnte, at hele fisken blev serveret uden ben … ikke filet, men nogen brugte tid på at fjerne ben fra hele fisken!
Tommelfingerreglen er, at alt på tallerkenen skal være spiseligt. Ikke nødvendigvis sød. Der har været en misforståelse om, at den kongelige mad bliver nødt til at være sød. Det er ikke sandt. Ikke for krydret. Smagen i en ret vil blande sig glat, men ikke være kedelig…. ingen smag vil stige. Madlavningen vil følge den originale opskrift nøjagtigt - her er der ikke plads til fusion, hvis retten hævdes at være kongelig.
Følgende smukke og lækre retter ser ud til at være ret almindelige i restauranter, der hævder at være kongelige eller traditionelle. Mange af dem er "gammel" mad, som ikke er let at finde længere, fordi det ikke er nemt at lave dem derhjemme, medmindre man har hele dagen og en flok hjælpere, som de gør i det kongelige køkken - jep ifølge bogen den kgl. madlavningsteamet er enormt.
- Cho Muang (ช่อม่วง) – lilla dumpling
- Yam Tawai (ยำทวาย) – Tawai grøntsagssalat
- Kra-tong Thong (กระทงทอง)
- Mee Grob ()
- Kao Chae (ข้าวแช่) Sommerret med kogte ris serveret i velduftende isvand ledsaget af 4-5 friturestegte
- Kub Kao kan lide
- Gang Jued Look Rok (แกงจืดลูกรอก) Æggepølsesuppe
Men igen handler det ikke om, hvilke retter der er royale, og hvilke der ikke er. Alle de thailandske retter, vi har hver dag, kunne faktisk være kongelige, afhængigt af deres opskrift og hvordan de tilberedes.
Hvor kan man nyde Royal Thai Cuisine?
Hvis du er i Phuket, er det tætteste du kan finde sandsynligvis Blå elefant in Phuket by.
Der er faktisk masser af restauranter, der aldrig taler om deres kongelige karakter, men som serverer autentisk thailandsk mad efter Chao Wangs opskrift.