En hardcore krydret salat kun for de modige!!
Tam Sua er en hård variation af det velkendte Som tam selvom ordet Tam Sua betyder praktisk talt 'salat hvad som helst'. Retten ligner stort set billedet ovenfor, hver gang jeg bestiller den. Så hvad er der indeni? Her er min version af Tam Sua. Du vil opdage, at det virkelig ligner en Som Tam... for de modige!
Nøgleingredienser:
- En håndfuld revet grøn papaya
- Nogle små stykker lange grønne bønner
- 1 Pøj Kem, sortsaltet rismarkskrabbe. Bræk i små stykker. Sørg for at beholde benene til pynt 🙂
- 1 skefuld Pla Raa, en seriøst fermenteret fisk
- Masser af fugleøje chili, de varme
- Et par små cherrytomater
- Nogle Kanom Jeen risnudler
- Nam pla (fiskesauce), lime & hvidløg
Valgfrit:
Alle grøntsager, du kan lide, såsom kål eller bønnespirer. I denne prøve har vi auberginer i tynde skiver. Sprødt svineskind passer også godt til retten. Glem ikke den rigtige mørtel. Du skal bruge en mørtel til alle Som tam retter; ellers vil de føles mindre autentiske. Vi bruger dog ikke stenmørtel til at lave Som Tam, fordi stenen er for tung. Det smadrer ingredienserne frem for at knuse og blande dem pænt. Brug en morter og støder i Laos-stil.
Metode
- Kom hvidløg og chili i morteren. Knus dem lidt, og tilsæt derefter Nam Pla (fiskesauce), Pla Ra (fermenteret fisk) og limesaft. Smid ikke kalkskindet væk; smid det i morteren (jeg er seriøs). Hvor meget af hver ingrediens du vil tilføje til det er op til din smag.
- Bland papaya og Poo Kem (krabbe) i. Knus dem lidt – vær blid med papayaen. Du kan sætte Poo Kem i først, hvis du vil. Endnu en gang, lad være med at knuse det for meget.
- Tilsæt risnudler. Bland salaten.
- Vælger du at have det sprøde svineskind, så tilsæt dem til sidst eller læg det ovenpå. Voila!
Nyttige tips:
Hvis alt dette er for kompliceret, vil du være glad for at vide, at du altid kan bestille denne ret fra ethvert lokalt sted, der har de sædvanlige Som Tam, det være sig E-Sarn restauranter eller Som Tam pushcarts. De eksklusive restauranter, der har klassisk Som Tam i deres menu, vil dog ikke have det, fordi det virkelig er for lokalt.
Endelig udtalelse
Jeg prøvede, men det er virkelig for etnisk (til at være høflig). Det lugter som fermenteret fisk (for at være høflig) og smager som fermenteret fisk (at være høflig).
