En hardcore krydret salat kun for de modige!!
Tam Sua er en hård variation af det velkendte Som tam selvom ordet Tam Sua betyder praktisk talt 'salat hvad som helst'. Retten ligner stort set billedet ovenfor, hver gang jeg bestiller den. Så hvad er der indeni? Her er min version af Tam Sua. Du vil opdage, at det virkelig ligner en Som Tam... for de modige!
Nøgleingredienser:
- En håndfuld revet grøn papaya
- Nogle små stykker lange grønne bønner
- 1 Pøj Kem, sortsaltet rismarkskrabbe. Bræk i små stykker. Sørg for at beholde benene til pynt 🙂
- 1 skefuld Pla Raa, en seriøst fermenteret fisk
- Masser af fugleøje chili, de varme
- Et par små cherrytomater
- Nogle Kanom Jeen, risnudler
- Nam pla (fiskesauce), lime & hvidløg
Valgfrit:
Alle grøntsager, du kan lide, såsom kål eller bønnespirer. I denne prøve har vi auberginer i tynde skiver. Sprødt svineskind passer også godt til retten. Glem ikke den rigtige mørtel. Du skal bruge en mørtel til alle Som tam retter, ellers føles det mindre autentisk. Vi bruger dog ikke stenmørtel til at lave Som Tam, fordi stenen er for tung. Det smadrer ingredienserne frem for at knuse og blande dem pænt. Brug en morter og støder i Laos-stil.
Metode
- Kom hvidløg og chili i morteren. Knus dem lidt og kom derefter i Nam Pla (fiskesauce), Pla Ra (fermenteret fisk) og limesaft. Smid ikke kalkskindet, smid det i mørtlen (jeg er seriøs). Hvor meget af hver ingrediens du vil tilføje til det er op til din smag.
- Bland papaya og Poo Kem (krabbe) i. Knus dem lidt – vær blid med papayaen. Du kan sætte Poo Kem i først, hvis du vil. Endnu en gang, lad være med at knuse det for meget.
- Tilsæt risnudler. Bland salaten sammen.
- Vælger du at have det sprøde svineskind, så tilsæt dem til sidst eller læg det ovenpå. Voila!
Nyttige tips:
Hvis alt dette er for kompliceret – vil du glæde dig over, at du altid kan bestille denne ret fra enhver lokale steder, der har de sædvanlige Som Tam, det være sig E-Sarn restauranter eller Som Tam pushcarts. De eksklusive restauranter, der har klassisk Som Tam i deres menu, vil dog ikke have det, fordi det virkelig er for lokalt.
Endelig udtalelse
Jeg prøvede, men det er virkelig for etnisk (til at være høflig). Det lugter som fermenteret fisk (for at være høflig) og smager som fermenteret fisk (at være høflig).
Phuket 101 Blog deler 30 års Phuket-udforskning og tusindvis af billeder, tips og hemmeligheder for dem, der elsker Phuket lige så meget som vi gør. Denne blog er skrevet ud fra vores virkelige erfaringer: vi prøvede og besøgte alle steder, og vi betalte for næsten alt, hvilket giver os mulighed for at bevare vores ærlige meninger, og vi er ret strenge omkring dette. Phuket 101 blev født den 15. januar 2011.