Smokaccia-laboratoriet af kokken Luca

En fantastisk restaurant i Surin Beach

Smokaccia Laboratory er en unik og en af ​​de bedste restauranter i Phuket, skabt af kokken Luca Mascolo fra Puglia, Italien, støttet af sin kone Brigitta Houkamp og den talentfulde Sommelier Massimo Zoz. Smokacciaen i Surin Beach er et sted ulig noget, vi har oplevet før. Vi har været heldige at prøve mange moderne og kreative restauranter i Thailand og rundt om i verden, men dette var en oplevelse som ingen anden.

Før vi fortæller dig om middagen, skal vi forklare, hvad Smokaccia er. Vi elsker surdej, men fordi vi ikke var bekendt med dette unikke koncept, forestillede vi os fejlagtigt noget midt imellem en sandwich og bollebrød. Vi blev overraskede over at opdage sådan en let og sprød tekstur. Vores første oplevelse med kokken Lucas skabelse, Smokacciaen, var en åbenbaring.

Dette var vores tredje besøg på The Smokaccia, og vi vidste, at kokken Luca foreslog en helt ny 18-retters menu, stadig baseret på hans unikke koncept med surdej, men alligevel helt anderledes end vores to tidligere besøg. Sidst vi kom, var restauranten mindre og var endnu ikke i Michelin-guiden for Phuket, men den tilbød allerede et forfriskende nyt koncept, som vi ikke havde fundet andre steder, hvilket øjeblikkeligt gjorde den til en af ​​vores yndlingsrestauranter i Phuket.

Vi ankom til middag og satte pris på den rummelige restaurant, smagfuldt indrettet med lys og toner, der skaber en varm og indbydende atmosfære. Vi blev budt hjerteligt velkommen af ​​kokken Luca og Sommelieren og inviteret til at sidde ved skranken, hvilket absolut er det bedste sted at være. På denne måde kan du ikke kun se holdet på arbejde, men kokken har også mere tid til at fortælle dig om hver ret og historien bag konceptet.

Køkkenet ligner intet, vi havde set før; vi genkendte et par maskiner, men hørte, at kokken Luca designede flere maskiner til store omkostninger. Et overraskende stort hold havde travlt med at tilberede de mange ingredienser, der var nødvendige for at lave hver ret. De var alle ret unge og så virkelig passionerede ud til at tilberede aftensmaden.

Moderne udsøgt køkken er en voksende trend i Thailand. Det startede for omkring 15 år siden i Bangkok og ankom til Phuket for et par år siden. Den består normalt af mange bittesmå retter, holder ret længe og er dyr. Det her er noget helt andet. Hvis du ser på menuen, kan den være lidt skræmmende... 18 retter? Det er meget ved første øjekast! Men vi stolede på kokken Luca, da han sagde, at vi ikke ville være for mætte i slutningen af ​​middagen!

Da Sommelieren serverede os vine og mocktails, ankom den første ret. (Aftensmad kommer med en rimelig vinparringsmulighed, men vi foretrækker normalt ikke at vælge denne mulighed, da vi ikke er store drikkere). Vi plejer at frygte de udførlige forklaringer, der ofte følger med hver ret i smarte restauranter, da den normalt føles indøvet eller endda svær at forstå og meget lang.

Ikke her! Kokken Luca delte den passion, han investerede i hver ret, med hovedsageligt lokale råvarer og med et par hints om oprindelsen, hvordan de delikate retter blev lavet, og hvordan man kan nyde dem. Til vores overraskelse efterlod de endda et lille bord ved servering af hver tallerken, så vi kunne læse mere om de involverede ingredienser samt deres oprindelse.

Holdet gør også et meget stærkt punkt på 'Zero Waste politik', opfinder fantastiske måder at maksimere alle dele af ingredienserne på. En af de lækreste retter, vi prøvede, hed meget passende 'One Man's Waste – Another Man's Treasure' og var lavet af fiskeaffald, skind og røget kagerogn! Hver ret havde en novelle bag sig, og når man beskrev hver kreation, føltes den aldrig indøvet. Det lød ægte og interessant, og vi kunne mærke passionen. Hver tallerken kom med en, to eller tre ting, og vi fulgte den rækkefølge, vi skulle spise dem i.

Hver bid var virkelig et øjeblik at værdsætte, svært at sætte ord på. Præsentation og farver, konsistens og tekstur ændrer sig, efterhånden som du putter det i munden, og denne utrolige rejse gennem en palet af smag, vi aldrig havde fundet i nogen andre restauranter.

Det ville være umuligt at beskrive hver ret én efter én, fremragende suppleret med vine fra Italien, men det var en af ​​de bedste middage, vi havde i årevis! Det føltes aldrig længe, ​​fordi restauranten er venlig og afslappet, aldrig formel, som den er for ofte. Der bliver taget godt hånd om gæsterne, og man kan høre grin og se folk smile i en munter atmosfære. Hvis du kommer til Phuket og ved, hvordan du nyder kreativt udsøgt køkken, er The Smokaccia Lab et must-prøve, især hvis du kommer som et par.

Bemærk, at The Smokaccia Laboratory lige er begyndt at servere et vegansk kursus, og feedbacken er allerede fremragende. Vi prøver det snart og giver dig besked om det.

Hvem står bag Smokaccia-laboratoriet?

Kokken Luca Mascolo og Brigitta Houkamp

Kokken Luca Mascolo er den kreative kraft bag The Smokaccia Laboratory. Han er en prisvindende kulinarisk videnskabsmand, der har udviklet en unik 18-retters smagsmenu. Hans kulinariske tilgang kombinerer madalkymi og molekylær gastronomi for at skabe innovative smagsvarianter. Kokken Luca fokuserer på sundt, bæredygtigt køkken og inkorporerer en 'Zero waste'-filosofi i sine kreationer. Han brænder for sit arbejde og nyder at dele information om sine retter med gæster ved det åbne køkken/kokkens bord.

Brigitta Houkamp er kokken Lucas kone og administrerende direktør for The Smokaccia. Hun har en baggrund i ernæring, som komplementerer kokken Lucas tilgang til sundt køkken. Brigitta er ansvarlig for restaurantens design, som er inspireret af 1950'erne og inkorporerer bæredygtige, lokale materialer.. Som finansdirektør varetager hun thailandske forretningsforhold og fokuserer på medarbejderglæde.

Massimo Zoz

Massimo Zoz fungerer som Restaurant Manager og Master Sommelier. Han sørger ekspert for laboratorie-inspirerede drinks, herunder fine vine, håndværksøl og unikke ikke-alkoholiske drikkevarer for at komplementere hver ret på smagsmenuen.

Billeder af Smokaccia Laboratory

Hvad er der omkring?

Surin Beach ⛱️