Smokaccia-laboratoriet af kokken Luca

En fantastisk restaurant i Surin Beach

Smokaccia Laboratory er en unik og en af de bedste restauranter i Phuket, skabt af kok Luca Mascolo fra Puglia, Italien, støttet af hans kone Brigitta Houkamp og ekspertsommelier Massimo Zoz. Smokaccia i Surin Beach er et sted ulig noget, vi har oplevet før. Vi har været heldige at prøve mange moderne og kreative restauranter i Thailand og rundt om i verden, men dette var en oplevelse som ingen anden.

Den Restaurant

Restauranten bliver bedre og bedre, hver gang vi kommer til middag. Den seneste tilføjelse inkluderer et velkomstområde foran med meget komfortable siddepladser i et stort rum med aircondition, omgivet af gulv-til-loft-vinduer. På den ene side fremviser en ny vinkælder nogle af de fantastiske vine, du er ved at smage, uanset om du kommer for vinparringsoplevelsen (selvfølgelig anbefalet) eller bare bestiller på glas.

Spisning på Smokaccia

Før vi fortæller om selve middagen, er vi nødt til at forklare, hvad Smokaccia er. Vi elsker surdejsbrød, men fordi vi ikke var bekendt med dette unikke koncept, forestillede vi os fejlagtigt noget midt imellem en sandwich og et bollebrød. Vi blev overraskede over at opdage en så let og sprød tekstur. Vores første oplevelse med kok Lucas kreation, Smokaccia, var en åbenbaring.

Dette var vores fjerde besøg på The Smokaccia, og vi vidste, at kok Luca foreslog en helt ny menu med 9 og 18 retter, stadig baseret på hans unikke koncept med surdej, men helt anderledes end vores to tidligere besøg. Første gang vi kom, var restauranten mindre og var endnu ikke i Michelin-guiden for Phuket, men den tilbød allerede et forfriskende nyt koncept, som vi ikke havde fundet andre steder, hvilket øjeblikkeligt gjorde den til en af vores yndlingsrestauranter i Phuket.

Vi ankom til middag og værdsatte den rummelige restaurant, smagfuldt indrettet med lys og farver, der skaber en varm og imødekommende atmosfære. Vi blev varmt budt velkommen af kok Luca og sommelieren Massimo og inviteret til at sidde ved disken, hvilket helt sikkert er det bedste sted at være. På denne måde kan man ikke kun se teamet i gang, men kokken har også mere tid til at fortælle om hver ret og historien bag konceptet.

Køkkenet er ulig noget, vi havde set før; vi genkendte et par maskiner, men hørte, at kok Luca havde designet flere maskiner til en god pris. Et overraskende stort team var travlt optaget af at forberede de mange ingredienser, der var nødvendige for at lave hver ret. De var alle ret unge og så virkelig passionerede ud omkring at lave aftensmad.

Moderne udsøgt køkken er en voksende trend i Thailand. Det startede for omkring 15 år siden i Bangkok og ankom til Phuket for et par år siden. Den består normalt af mange bittesmå retter, holder ret længe og er dyr. Det her er noget helt andet. Hvis du ser på menuen, kan den være lidt skræmmende... 18 retter? Det er meget ved første øjekast! Men vi stolede på kokken Luca, da han sagde, at vi ikke ville være for mætte i slutningen af ​​middagen!

Da sommelieren serverede os vine og mocktails, ankom den første ret. (Aftensmaden serveres med vinmenu, men vi foretrækker normalt ikke at vælge denne mulighed, da vi ikke er store drikkere.) Vi frygter normalt de udførlige forklaringer, der ofte følger med hver ret på fancy restauranter, da det som regel føles indstuderet eller endda svært at forstå og meget langt. Ikke her! Kok Luca delte den passion, han investerede i hver ret, primært med lokale ingredienser, og med et par hints om oprindelsen, hvordan de delikate retter blev lavet, og hvordan man nyder dem. Til vores overraskelse efterlod de endda en lille plade, da de serverede hver tallerken, så vi kunne læse mere om de involverede ingredienser samt deres oprindelse.

Holdet gør også et meget stærkt punkt på 'Zero Waste politik' og opfandt fantastiske måder at maksimere alle dele af ingredienserne. En af de lækreste retter, vi prøvede, hed passende 'Én mands affald – En anden mands skat' og var lavet af fiskeaffald, skind og røget tærterogn! Hver ret havde en kort historie bag sig, og når man beskrev hver kreation, føltes det aldrig indstuderet. Det lød ægte og interessant, og vi kunne mærke passionen. Hver tallerken kom med en, to eller tre retter, og vi fulgte den rækkefølge, vi skulle spise dem i.

Hver bid var virkelig et øjeblik at værdsætte, svært at sætte ord på. Præsentation og farver, konsistens og tekstur ændrer sig, efterhånden som du putter det i munden, og denne utrolige rejse gennem en palet af smag, vi aldrig havde fundet i nogen andre restauranter.

Det ville være umuligt at beskrive hver ret én efter én, perfekt suppleret af vine fra Italien, men det var en af de bedste middage, vi har haft i årevis! Det føltes aldrig længe, fordi restauranten er venlig og afslappet, aldrig formel, som den ofte er. Gæsterne bliver taget godt hånd om, og man kan høre latter og se folk smile i en munter atmosfære. Hvis I kommer til Phuket og ved, hvordan man nyder kreativ og fin mad, er The Smokaccia Lab et must-try, især hvis I kommer som et par.

Bemærk at Smokaccia Laboratory lige er begyndt at servere en vegansk ret, og feedbacken er allerede fremragende. Vi prøver det snart og giver jer besked.

Den 18-retters kulinarisk forskerkursus inkluderer kød/fisk

Den 18-kursus kokkevidenskabelige veganer

Den 18-retters kulinarisk videnskabsmand vegetar

Vinparring og drikkeparring

Sommelier og drikkevaredirektør Mazzio Zoz har designet to ekspertvinparringer, der passer til din 9- eller 18-retters middagsoplevelse: Signature Pairing (4,500 baht) og Prestige Pairing (8,200 baht). Hver vin beskrives kyndigt af Massimo, som kort fortæller dig, hvor hver vin kommer fra, og aromaerne og de subtile smagsoplevelser i hvert glas. Det er altid imponerende, og vi lægger altid mere vægt på hvert glas, end vi normalt gør på andre fine dining-restauranter.

VINPARRINGER

Italien har rekorden for det største antal druesorter i verden med over 1000 forskellige typer, formet af landets mange regioner, klimaer og landskaber. Ud fra denne rige arv har vores drikkevaredirektør, Massimo Zoz, omhyggeligt udvalgt vine, der ikke kun skiller sig ud i sig selv, men også præcist komplementerer smagsmenuen. Vores liste handler ikke om kvantitet; det handler om kvalitet og at matche oplevelsen, hvor hver flaske er omhyggeligt udvalgt af Massimo for at passe smukt til retterne og forbedre den samlede oplevelse. Ligesom madoplevelsen inviterer gæsterne til at udforske nye smagsoplevelser, opfordrer vi til det samme åbne sind med vin, afslører italienske flasker ofte uventet dybde.

Valget af vinparring giver en smuk oplevelse smagsoplevelse gennem Italien. For at tage oplevelsen endnu længere er der en avanceret parringsmulighed tilgængelig, der giver gæsterne mulighed for at udforske Italiens bemærkelsesværdige vinarv i endnu større dybde.

Signaturparring 4,500 thailandske baht
Prestige-parring 8,200 thailandske baht

Vores Signature- og Prestige-parringer har begge 9 udsøgte glas gennemtænkt proportioneret for at sikre en afbalanceret smagsoplevelse.

ALKOHOLISK PARRING

Derudover har Smokaccia en overraskende god alkoholfri parring, omhyggeligt designet af Massimo. Hver cocktail tilberedes omhyggeligt og dygtigt foran dig, og for en gangs skyld kan ikke-drikkere nyde en ægte parrings-dioner! Endelig føler ikke-drikkere sig ikke forsømte og kan også få en komplet oplevelse! Læs beskrivelsen fra restauranten:

Massimo Zoz har lagt sin passion i at skabe en alkoholfri En parring, der passer problemfrit til enhver ret, og som omfavner den laboratorieinspirerede innovationsånd, der definerer Smokaccia Laboratory, samtidig med at bæredygtighed er i tankerne.

Ligesom menuen er drikkevarerne designet til at fremhæve rene smagsoplevelser og bruger hjemmelavede elementer, hvor det er muligt. Ingredienserne forarbejdes med opfindsomme teknikker; nogle ryges, andre infuseres eller ekstraheres på uventede måder, ofte med elementer fra selve retterne. Oplevelsen bringes til live gennem forberedelser ved bordet, hvilket tilføjer en interaktiv og fordybende dimension til parringen.

Blandt højdepunkterne er vores egen hjemmelavede alkoholfri gin, samt Phuket Basil Breeze, der har en langsom ananasdrypning natten over, hvilket giver en smukt raffineret base, med frisk basilikum præget ved bordet for at frigive sin fulde aroma og smag.

Forfriskende alkoholfri laboratorieeventyr
6 glas 2,100 thailandske baht ++

Hvem står bag Smokaccia-laboratoriet?

Kokken Luca Mascolo og Brigitta Houkamp

Kokken Luca Mascolo er den kreative kraft bag The Smokaccia Laboratory. Han er en prisvindende kulinarisk videnskabsmand, der har udviklet en unik 18-retters smagsmenu. Hans kulinariske tilgang kombinerer madalkymi og molekylær gastronomi for at skabe innovative smagsvarianter. Kok Luca fokuserer på sund og bæredygtig mad og indarbejder en 'Zero Waste'-filosofi i sine kreationer.. Han brænder for sit arbejde og nyder at dele information om sine retter med gæster ved det åbne køkken/kokkens bord.

Brigitta Houkamp er kokken Lucas kone og administrerende direktør for The Smokaccia. Hun har en baggrund i ernæring, som komplementerer kokken Lucas tilgang til sundt køkken. Brigitta er ansvarlig for restaurantens design, som er inspireret af 1950'erne og inkorporerer bæredygtige, lokale materialer.. Som finansdirektør varetager hun thailandske forretningsforhold og fokuserer på medarbejderglæde.

Massimo Zoz

Massimo Zoz fungerer som Restaurant Manager og Master Sommelier. Han sørger ekspert for laboratorie-inspirerede drinks, herunder fine vine, håndværksøl og unikke ikke-alkoholiske drikkevarer for at komplementere hver ret på smagsmenuen.

Billeder af Smokaccia Laboratory

Din Surin rejseguide