En fantastisk lokal restaurant i Phuket by
Ton Mayom (ต้นมะยม) er en veletableret restaurant gemt langs en travl vejkant i udkanten af Phuket by. I årtier var det et afslappet sted kun kendt af lokalbefolkningen, som kom for at nyde dets autentiske sydthailandske retter. Drevet af mangeårige venner Khun Hua og hendes søster Khun Aood, tilbyder restauranten en afslappet, familievenlig atmosfære, hvor fokus er fast på at servere dristige og traditionelle smagsoplevelser. Vi plejede at bestille fra Ton Mayom og få maden leveret til vores nærliggende kontor.
Engang et roligt, svært at finde sted, blev restauranten opdaget og anerkendt som en af de bedste lokale restauranter i Phuket ved Michelin-guide, og alt ændrede sig. Der er nu travlt fra morgen til aften, og der danner sig ofte kø udenfor og venter på en plads. På trods af deres nyfundne berømmelse forbliver Khun Aood og Khun Hua lige så venlige og sjove som nogensinde. Sammen med deres lille team fortsætter de med at levere deres sydthailandske specialiteter, tilberedt med passion og deres personlige præg, hvilket giver hver ret en unik smag, der adskiller den fra enhver anden lokal restaurant, vi har prøvet.
Højdepunkter fra menuen
Retterne på Ton Mayom er omhyggeligt tilberedt med friske, lokale råvarer, der viser de dristige og krydrede smage, der er typiske for det sydlige Thailand. Restauranten er ideel for besøgende, der ønsker at udforske Phukets kulinariske rødder, og tilbyder retter, der spænder fra trøstende klassikere til mere eventyrlystne udvalg. Bare husk på, at nogle retter kan være virkelig krydrede, og lokalbefolkningen kan endda bede om at tone dem ned. (Se vores liste over de mest krydrede sydlige retter i Phuket!)
Hvis du er passioneret omkring thailandsk mad, mens du rejser, så gå væk fra den slagne vej og prøv noget virkelig lokalt. Nogle sydlige retter, såsom Gaeng Som Cha-Om Goong, Goong Pad Sataw og Gaeng Tai Pla, kan være ret skarpe. Af alle de retter, vi nogensinde har prøvet, er Gaeng Tai Pla (Fermented Fish Innards Curry) langt den mest skarpe!
Gaeng Som Cha-Om Goong (Spicy Southern Sour Curry)
Gaeng Som Cha-Om Goong er en traditionel sydthailandsk sur karry. Den byder på rejer og stykker af cha-om (akacieblade) omelet i en syrlig og krydret gurkemejebaseret bouillon. Syrligheden kommer fra tamarindpasta, hvilket giver karryen dens karakteristiske smag. Det er et populært valg for dem, der nyder dristige og levende thailandske smage og serveres ofte med dampede ris.
Gaeng Prik (Spicy sydthailandsk karry)
Gaeng Prik (แกงพริก) er en krydret sydthailandsk karry kendt for sin dristige og robuste smag. Lavet med en rig chilipasta, kaffir limeblade og et udvalg af protein som svinekød, kylling eller fisk, er det ofte garneret med friske chilier for ekstra varme. Denne karry har ingen kokosmælk, hvilket gør den intenst krydret og aromatisk, en signatur af det sydthailandske køkken.
Pak Miang Pad Khai Kung Siab
Pak Miang Pad Khai Kung Siab (ผัดผักเหมียงกุ้งเสียบ) er en sydthailandsk røre-ret lavet med pak miang (en lokal bladgrøn), æg og kung siab (Phuket soltørrede rejer). Retten er spækket med velsmagende smag, hvor ægget tilføjer rigdom, og de tørrede rejer giver et salt og umami-kick.
Moo Pad Koey Kem (stegt svinemave kogt med rejepasta)
Moo Pad Koey Kem (หมูผัดเคยเค็ม) er en sydthailandsk røre-ret lavet med flæskesvær og koey kem (saltet rejepasta). Svinekødet er stegt med hvidløg, chili og grønne bønner, hvilket giver en velsmagende, salt og let skarp smag.
Goong Pad Sataw
Goong Pad Sataw er en sydthailandsk røre med rejer og sataw (stinkbønner). Den er tilberedt med en krydret og krydret sauce lavet af rejepasta, hvidløg, chili og andre krydderier, hvilket giver den en stærk, fed smag. Stinkbønnerne tilføjer en tydelig smag og tekstur, hvilket gør den til en favorit blandt elskere af autentisk sydthailandsk køkken. Det nydes bedst med dampede ris for at afbalancere rettens intensitet.
Nam Choop Yum (Reje Chili Dip)
Nam Choop Yum (น้ำชุบหยำ) er en sydthailandsk chilidip lavet med rejepasta, friske rejer, chili, limejuice og nogle gange fisk eller andre skaldyr. Den serveres typisk med et udvalg af friske og kogte grøntsager såsom agurk, kål, bitter melon og lokale grøntsager. Denne ret er et perfekt eksempel på det sydthailandske køkkens dristige og syrlige smag.
Pak Bung Pad Kapi (Stegt Morning Glory)
Pak Bung Pad Kapi (ผักบุ้งผัดกะปิ) er en rørt ret lavet med morgenfrue (vandspinat) og Kapi (rejepasta). Morgenfruen tilberedes med hvidløg, chili og rejepasta, hvilket resulterer i en krydret og let skarp smag. Det er en populær sydthailandsk ret, der ofte nydes med dampede ris, der viser regionens dristige og aromatiske kulinariske stil.
Pad Pak Lin Han
Pad Pak Lin Han (ผัดผักลิ้นห่าน) er en rørt ret lavet med Pak Lin Han, en lokal sydthailandsk grøntsag, ofte omtalt som ผักลิ้นห่าน (gåsetungegrøntsag). Denne ret tilberedes typisk med hvidløg, chili og soja- eller østerssauce, nogle gange forstærket med sprødt svinekød eller rejer. Det er en let og smagfuld ret, der viser friskheden af grøntsager og den dristige, krydrede krydderier.