Spise stegte insekter i Phuket

1. Kæmpe vandbugs (Mang Da Na)

Det største, mærkeligste, mest uhyggelige og med den stærkeste smag af alle stegte insekter, der findes i Phuket. Disse massive vandlevende insekter betragtes faktisk som en delikatesse i det thailandske køkken. Den kæmpe vandinsekts essens er så værdsat, at den bruges til at lave nam prik mang da, en traditionel chilipasta, der serveres i eksklusive thailandske restauranter.

Den kæmpe vandlus høstes faktisk fra rismarker og vandveje i hele Thailand. Lokale landmænd fanger dem ofte om natten med lys, da insekterne tiltrækkes af stærk belysning. Det, der gør dem unikke, er deres utroligt kraftige smag; blot en lille mængde kan krydre en hel ret.

Kvinde: Spis kun indersiden, som indeholder en cremet, skarp væske, der smager stærkt af blåskimmelost blandet med tyggegummi.
Han: Hakkes normalt og tilsættes salater for smagens skyld. (Læs mere)

☆ Størrelse: XXL
☆ SammenhængKødagtig som kylling med en cremet midte (ad :D)
☆ SmagSom tyggegummi med en meget stærk, næsten medicinsk eftersmag!
✎ Hvilken drik: Tequila shots... gør det til 2!

2. Silkeorm eller puppe (Nhon Mhai)

Silkeorme er store, fede og skinnende, stegt med kaffirblade – dette er en populær snack i hele Thailand. Disse pupper er faktisk et biprodukt af Thailands silkeindustri. Efter silken er høstet, går pupperne ikke til spilde. Silkeormepupper er utroligt nærende og indeholder omkring 23% protein og er rige på essentielle aminosyrer. I nogle dele af Thailand forarbejdes de endda til pasta til dem, der ønsker næringen uden den visuelle påmindelse om, hvad de spiser. Den cremede indre indeholder koncentreret protein og sunde fedtstoffer, hvilket forklarer både næringsværdien og den karakteristiske smag.

☆ Størrelse: XL
☆ SammenhængBlød udenpå, cremet indeni (og ja, det er lige så foruroligende, som det lyder).
☆ SmagStærk og nøddeagtig med en bitter eftersmag, der hænger ved.
✎ Hvilken drik?: Gewürztraminer (eller øl)

3. Græshopper (Takaten)

De er altid populære på grund af deres venlige, genkendelige form, der får dem til at ligne rejer; de er faktisk de nemmeste at prøve, da de ser 'tørre' ud. Græshopper er blandt de mest almindeligt konsumerede insekter i Thailand. Det, vi fandt interessant, er, at græshopper ofte importeres fra nabolande for at imødekomme Thailands efterspørgsel. De krydres typisk med hvidløg, salt og nogle gange chilipulver inden stegning. Sprødheden kommer fra deres ydre skelet, mens indersiden giver en mere mør tekstur. Mange siger, at de smager som ristede jordnødder med en let jordagtig smag.

☆ Størrelse: XL
☆ SammenhængMeget sprød med en tilfredsstillende knas.
☆ SmagMedium til stærk smag med en bitter eftersmag som gammel grøn te.
✎ Hvilken drink?: Riesling eller øl

4. Crickets (Jing Reed)

Det ser bekendt ud for alle. Da de er lidt fyldige, kan man forvente, at de har noget fedtindhold indeni. Husfår er nok Thailands mest succesfulde opdrættede insekt. Fårekyllingavl blev introduceret til thailandske landmænd for mere end 15 år siden og er blevet en betydelig indtægtskilde for landdistrikterne. Vi lærte, at fårekyllingmel endda er blevet brugt til at lave brød, pasta og proteinshakes. Den sæbelignende smag kommer fra forbindelser i deres ydre skelet, men den nøddeagtige smag udvikler sig, når man tygger.

☆ Størrelse: M
☆ SammenhængLidt sprød og blød indeni.
☆ SmagMedium i starten, derefter lidt bitter… som sæbe med nøddeagtige undertoner.
✎ Hvilken drink?: Sauvignon Blanc… eller øl

5. Jing Reed Khai (Mini Crickets)

Næsten det samme som almindelige fårekyllinger, men mindre skræmmende at bide i, da indersiden ikke popper op i munden. Begyndere foretrækker ofte disse mindre fårekyllinger. Den mindre størrelse betyder mindre af det cremede indre, der afskrækker mange mennesker. De er ofte stegt med aromatiske urter, hvilket maskerer meget af insektsmagen og får dem til at smage mere som krydrede snacks.

☆ Størrelse: S
☆ SammenhængLidt sprød, derefter blød indeni.
☆ SmagMeget let, mest af kaffirbladsmag og olie.
✎ Hvilken drink?: Chardonnay eller øl!

6. Røde myrer (Mod Daeng)

Måske de nemmeste at spise, fordi deres lille størrelse ikke er skræmmende. Disse høstes fra reder i træer og betragtes som en delikatesse. Røde myrer har en naturligt sur smag på grund af myresyre i deres kroppe. Denne syrlighed komplementerer faktisk krydrede thailandske retter perfekt, hvilket er grunden til, at de ofte bruges i traditionelt isansk køkken. Slow Food Foundation anerkender endda thailandske røde myrer som et kulturarv.

☆ Størrelse: XS
☆ Sammenhæng: Blød og let sej, hvis du tager meget på én gang (ligesom du ville forvente, når du skovler en skefuld røde myrer i munden!)
☆ SmagSalt og olieagtig med en let syrlighed.
✎ Hvilken drink? Côtes du Rhône.

7. Bambusorme (Rod Duan)

Sandsynligvis den mest populære insektsnack blandt thailændere; de ​​kan nemt findes overalt. Disse larver lever inde i bambusskud og høstes, når bambussen skæres. Bambusorme er utroligt nærende og indeholder omkring 65% protein efter tørvægt. De er også rige på essentielle aminosyrer og mineraler. Den osteagtige smag kommer fra den bambus, de har spist hele deres liv, hvilket giver dem en let sød, nøddeagtig smag. Mange sammenligner dem med majsnødder eller ostepuffer.

☆ Størrelse: S
☆ SammenhængLidt sprød udenpå, så blød indeni.
☆ Smag: Salt i starten, så kommer der en osteagtig eftersmag.
✎ Hvilken drink?: Sauternes eller Øl!

8. Rødmyres æg (Kai Mod Daeng)

Røde myreæg kommer som salat og ligner hvide riskorn, meget større end de myrer, vi kender. Dette betragtes som en af ​​de mest værdsatte ingredienser i det nordøstlige thailandske køkken. Røde myreæg er kun tilgængelige sæsonmæssigt fra februar til maj. De er utroligt vanskelige at høste; samlere er nødt til at klatre i høje træer og trodse vrede myrer for at få fat i dem. Æggene blandes ofte i krydrede salater (larb) eller papayasalat (som tam). Deres naturlige syrlighed passer perfekt til de sure og krydrede smage, der er typiske for isansk køkken.

Den kan findes på Tung Tong Restaurant i Kathu.

☆ Størrelse: XS
☆ SammenhængMeget bløde, da de normalt serveres som salat.
☆ SmagSyrlig, men god, med en frisk, citrusagtig note.
✎ Hvilken drink?: Sauvignon Blanc (eller øl?)

9. Hesteskokrabbe (Mang Da Talay)

Man kan måske sige, at det ikke er et insekt, men på thai betyder det 'havinsekt'. Og det er mærkeligt nok til at være nævnt her. Vi spiser kun æggene som salat, og den skabnings blod er BLÅT! Disse gamle skabninger er tættere beslægtet med edderkopper end krabber! Det blå blod kommer fra kobberbaseret hæmocyanin i stedet for jernbaseret hæmoglobin, som mennesker har. Hesteskokrabbeæg betragtes som en luksusvare og sammenlignes ofte med kaviar, selvom de er meget mere saltede og har en tydelig havsmag. (Læs mere…)

☆ Størrelse: XXXXL
☆ Konsistens: Æg er ret hårde og en smule gummiagtige
☆ Smag: Fiskeagtig med en salt havsmag.
✎ Hvilken drink? Pouilly-Fumé

10. Søkrinlinger (Chakachan Talay)

Chakachan Talay er en specialitet fra det nordlige Phuket og kan nydes på restauranter omkring Mai Khao Beach og Sai Kaew Beach. De er rigtig gode friturestegte, men er ikke nemme at finde. Disse marine leddyr minder faktisk ret meget om almindelige rejer, hvad angår smag og tekstur. Hovedforskellen er en lidt mere intens saltlage og en fastere sprødhed. De serveres ofte med lime- og chilisauce. Et godt sted er Thanoon Seafood.

☆ Størrelse: M
☆ Sammenhæng: Meget sprød, som en tør reje
☆ SmagLet og salt, og ligner rejer med en lille forskel.
✎ Hvilken drink?: Riesling eller beeeeeer…. masser af det